Винегрет

Винегрет. Всем известное и неоднократно употребленное простое русское блюдо. Но, оказывается, и в таком простом рецепте есть свои нюансы и даже разные концепции. Рецепт-исследование от автора «Бывало пекли блины».

Просмотры: 2
Рейтинг: 7.0 - +
Язык: Русский
Версия: Полная

Описание

Автор не берётся судить, что есть альфа и омега русской кухни, но уверен, что бета, конечно же, свёкла. Винегрет — исконно русское блюдо с исконно французским названием. Vinaigre по французски — винный уксус, vinaigrette — соус из уксуса, соли и прованского масла. Именно от этого слова произошло название популярного блюда, хотя как раз уксуса в винегрет обычно не добавляют. Впрочем, сколько в России хозяек, столько и винегретов — найдётся на любой вкус. Семейное предание рассказывает, будто мой дед, которого причудливая судьба занесла из родной Австрии в Россию, впервые увидав, как его молодая жена готовит это яство, заявил: — У нас таким свиней кормят. — Ты сначала попробуй, — отрезала юная бабушка. Через четверть часа дед признал: — Я был свиньёй, когда говорил такое. Дай ещё добавки. Добавка первая: ЧТО КЛАСТЬ Без чего винегрета не бывает, так это без свёклы.