Копчение колбасы

В книге представлена вся необходимая информация о том, как закоптить колбасу в домашних условиях и приготовить изысканные блюда. Множество рецептов помогут удовлетворить любой вкус. С помощью не слишком сложной технологии вы сможете порадовать себя и своих близких оригинальными вкуснейшими блюдами.

Просмотры: 9
Рейтинг: 5.0 - +
Язык: Русский
Версия: Полная

Описание

Копченая ветчина Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть), 12 г селитры, 60 г сахара, 400 г соли, перец. Способ приготовления Мясо промыть, нарезать большими кусками, обсушить, натереть смесью из соли, сахара, селитры и перца, уложить в емкость и придавить прессом. Выдержать в теплом помещении 24 часа. Достать, обсушить бумажными салфетками, подвесить на воздухе на 2–3 дня, коптить холодным способом в течение 2 недель с перерывами на 2–3 дня. Для образования дыма использовать душистое смолистое сырье. Ветчина, копченная без дыма Ингредиенты 10 кг свинины (задняя часть), 1 1 / 2 кг сажи (от дров), перец, 200 г соли. Способ приготовления Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. В 10 л воды добавить сажу от дров и уварить в два раза. Профильтровать раствор, добавить соль и перец, размешать, положить мясо. Через 1 1 / 2 –2 суток ветчину провялить на солнце или в теплом сухом помещении.